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菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:347-673
菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜”。
菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!

这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。

鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。

鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。

第一道:菜脯豆腐蒸鱼头。

菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲢鱼头:1个嫩豆腐:1斤
辅助料用量
生姜片:5克小葱:2根
广东菜脯:2茶匙蒸鱼豉油:80ML
植物油:40ML--

菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第四步:鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油,底面和表面放几片姜,蒸锅水沸后,将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟;
  • 第六步:鱼头蒸3分钟后关火取出,倒掉盘底所有的酱汁,除去姜片;
  • 第二步:白鲢鱼预处理。
  • 第一步:菜脯豆腐蒸鱼头:鱼头两片,适合保持鲜嫩的蒸制;
  • 第十步:菜脯豆腐蒸鱼头。
  • 第九步:敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧!
  • 第三步:主料及配料:鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml;
  • 第七步:在豆腐上方铺上菜脯,放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油,并在鱼头上方盖上一层菜脯;在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油;
  • 第五步:同时将豆腐切薄片摆盘垫底;
  • 第八步:蒸锅中水沸后,将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟,关火,撒上葱花;
  • 菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯;也可用广东的榄角替代,实在买不到,也可用瓶装橄榄菜替代。
    2、小贴士:蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉,因为这是血沫腥水。

    相关食材:鱼头豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜。

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