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自制老北京肉龙

菜谱编号:348-711
自制老北京肉龙是【彩虹早餐记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制老北京肉龙”。
自制老北京肉龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京肉龙,又叫“懒龙”,在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。

所谓“肉龙”,其实就是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。

自制老北京肉龙主厨:彩虹早餐记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克安琪酵母:3克
猪肉:250克--
辅助料用量
食盐:2克葱花:适量
香油:适量生抽:适量
蚝油:适量胡椒粉:适量
姜:适量--

自制老北京肉龙的做法步骤

  • 第十步:将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。
  • 第十八步:然后切成段即可食用;
  • 第三步:面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;
  • 第十六步:做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟;
  • 第五步:醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;
  • 第十四步:像卷纸卷一般卷起;
  • 第一步:准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐;
  • 第十九步:肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受······
  • 第七步:猪肉馅搅拌好备用;
  • 第十七步:然后冷水上锅,大火蒸制20分钟,此时可关火,但不要马上打开蒸锅盖,焖5分钟左右再打开锅盖;
  • 第六步:猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;
  • 第四步:用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;
  • 第十二步:取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;
  • 第二步:安琪酵母用温水泡5分钟;
  • 第二十步:早餐:自制肉龙,黄瓜卷,水煮鸡蛋,红豆薏米大枣粥。
  • 第十五步:卷好以后再把两端捏紧封口;
  • 第十三步:然后在上面均匀的涂抹肉馅;
  • 第八步:1小时后,面团醒发完毕;
  • 第九步:用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了;
  • 第十一步:松弛好后,用切刀切成两份;
  • 自制老北京肉龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·卷好的肉龙先不要切成小块,而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸,蒸好出锅后再切成小块食用,这样可以最大限度保留肉馅的香味。

    菜谱标签:家常菜主食面食

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