菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。
凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口，家人都很喜欢。
买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 绿豆淀粉：50克 | 清水：450克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1克 | 姜末：2克 |
| 蒜末：5克 | 葱花：3克 |
| 味极鲜：20克 | 醋：10克 |
| 糖：5克 | 辣椒油：10克 |
| 花椒油：4克 | 芝麻油：10克 |
| 熟白芝麻：5克 | -- |
第五步：边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
第三步：在淀粉水中放入1g盐调匀
第二步：到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
第十步：取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
第七步：准备好葱花
第六步：倒入碗中晾凉备用
第十一步：在凉粉上抹點凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带點劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
第一步：准备好绿豆淀粉
第四步：锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
第八步：拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
第十二步：凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁
第九步：凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
第十三步：最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制开胃凉粉丝。
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