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干煸肥肠

菜谱编号:034-885
干煸肥肠是【xiayizhandewo】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸肥肠”。
干煸肥肠
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
肥肠:1000克--
辅助料用量
芹菜:30克新鲜青红辣椒:20克
调味料用量
花生油:100克精盐:6克
酱油:6克味精:3克
芝麻油:3克鸡精粉:1克
白糖:1克白醋:10克
葱段:10克姜片:10克
八角:适量桂皮:适量
白蔻:适量--

干煸肥肠的做法步骤

  • 第三步:把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;
  • 第五步:炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。
  • 第二步:在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;
  • 第四步:炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;
  • 第一步:将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;
  • 干煸肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    特点:不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。

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