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双色剁椒鱼头

菜谱编号:352-512
双色剁椒鱼头是【匠心传承】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色剁椒鱼头”。
双色剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

经典湘菜,双色双味。

双色剁椒鱼头主厨:匠心传承

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
花鲶鱼头:1个--
辅助料用量
野山椒:100克红小米辣:100克
蒜粒:50克食用油:50克
生抽酱油:20克白糖:10克
蚝油:10克豆豉:10克
葱花:适量--

双色剁椒鱼头的做法步骤

  • 第二步:把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
  • 第三步:把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
  • 第四步:两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。
  • 第一步:鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
  • 双色剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。
    2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。
    3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。

    菜谱标签:热菜湘菜
    相关食材:鱼头剁椒

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