意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）是【小恒食记】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说到意大利境内最常吃的一种酱料，那必须是著名的“Ragùbolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”，但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思，所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱，可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱，那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面，其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢？
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单，但是风味绝对正宗。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛绞肉：350克 | 猪绞肉：250克 |
| 意式培根：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：1个 | 胡萝卜：1个 |
| 西芹：1根 | 干白：1/2杯 |
| 全脂牛奶：1杯 | 意式番茄酱：400克 |
| 番茄膏：50克 | 盐：适量 |
| 黑胡椒：适量 | 橄榄油：适量 |
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）的做法步骤
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）做法技巧/窍门/补充说明：
①·意式培根（pancetta）在网上可以买到，如果不想买的话也可以不放，不过味道会没那么正宗；以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差异比较大。
②·意式番茄酱含水量是很高的，所以可以不放水；不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③·炖煮时间可以自行掌握，基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④·干白一定要是开封48小时之内的，不然味道会发酸，影响整体味道；没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替（量减半），例如伏特加或者老白干都行，主要作用是去腥提香，千万不要用料酒！
⑤·全程都不要使用大火，最后的炖煮部分尤其要使用小火，这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥·炖上一大锅，分装冷冻可以保存1个月，什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你，拿来抹馒头拌饭也都很好吃！
菜谱标签：自制酱料