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辣子鸡丁

菜谱编号：353-986

辣子鸡丁是【舌尖居士】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃，对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢？我想只能退主求次，用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉，闭上眼吃，放到嘴里的都是肉。

辣子鸡丁主厨：舌尖居士

第九步：锅中放油放入郫县豆瓣酱小火炒香，放入葱姜蒜，炒香。

第一步：鸡腿去骨。

第八步：将柿子椒倒入鸡丁中。

第二步：切成大丁。

第六步：热锅凉油倒入鸡丁翻炒。

第四步：柿子椒切丁，葱姜蒜切末。

第七步：肉丁炒至8、9成熟出锅装盘，将柿子椒丁倒入余油中翻炒几下即可。

第十步：倒入鸡丁和柿子椒翻炒几下倒入碗汁再翻炒几下即可出锅。

第三步：码味：放少许盐，料酒，胡椒粉拌匀后放玉米淀粉抓匀，倒点油封住鸡肉中的水分。

第五步：对好碗汁：少许盐，鸡精，糖，耗油，生抽，红烧酱油，水，生粉。

辣子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸡肉吃着嫩滑关键是要锁住鸡肉中的水分，所以码味时要加入适量水或料酒用淀粉拌匀后再用油封住就可以了。
2、郫县豆瓣酱一定要用小火炒香炒出红油，这样炒出来的菜才能色香俱佳。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鸡丁

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