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饭店范儿的宫爆鸡丁

菜谱编号:141-174
饭店范儿的宫爆鸡丁是【Nightwing正能量】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“饭店范儿的宫爆鸡丁”。
饭店范儿的宫爆鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就特别喜欢吃宫保鸡丁,所以研究了很久很久终于做出了饭店的范儿,分享给喜欢这道菜的朋友们~有什么不足请大家指正,若有更好的配方也请传授,谢谢!ps:加黄瓜丁/胡萝卜丁以及用番茄酱来做的,那是食堂范儿

饭店范儿的宫爆鸡丁主厨:Nightwing正能量

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡胸脯肉:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花生米:适量
调味料用量
干辣椒:足量花椒:足量
白糖:适量老抽:少量
料酒:适量香醋:适量
胡椒粉:少量郫县豆瓣酱:适量
淀粉:适量--

饭店范儿的宫爆鸡丁的做法步骤

  • 第八步:加入鸡丁翻炒,此时一定是大火
  • 第十一步:快出锅了加入炸好的花生
  • 第九步:鸡丁炒至变白后加入之前调好的汤汁
  • 第一步:首先准备好辅料:1·因宫保鸡丁的口味是“酸辣甜咸麻”,所以花椒要足量2·辣椒五六个,去籽3·葱段适量,姜蒜足量切片
  • 第六步:先炸花椒,待出香味后加入干辣椒
  • 第十二步:完成!酸辣甜咸麻,只见红油不见汁
  • 第七步:在辣椒微变色时加入一勺郫县豆瓣以及姜蒜片,郫县豆瓣的作用是炒出红油~也有其他方法例如泡椒什么的还有现炒鸡丁后加辣椒粉的,我木有试过(这张照片没拍好,大家凑合看吧
  • 第三步:适量淀粉抓匀
  • 第十步:加入葱段
  • 第四步:再取一个碗兑汤汁:两勺糖+一勺料酒+小半勺老抽+两勺香醋+适量淀粉(糖要足才有甜味,老抽不能放多否则影响颜色,因为郫县豆瓣里有盐,故这里不再放盐)
  • 第五步:嗯,现在正式开始,宫保鸡丁属川菜,故要多放些油
  • 第二步:鸡丁切成2cm左右的丁,用料酒、小半勺盐以及适量胡椒粉腌制十分钟
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:鸡丁

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