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香辣大闸蟹

菜谱编号:354-538
香辣大闸蟹是【xiaoweimao】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣大闸蟹”。
香辣大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前觉得大闸蟹要清蒸好吃,无意间吃到一次香辣口味的,发现更好吃,很入味,更喷香。从此以后就爱上了这一口,每当到夏秋季大闸蟹的季节的时候,我总要去买几只大闸蟹自己来做。

自己做的大闸蟹绝对新鲜,口味也比较符合自己的喜好,最重要的是,不会偷工减料。可以边看电影边吃,生活好不舒心!

香辣大闸蟹主厨:xiaoweimao

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
大闸蟹:4只辣椒:适量
姜丝:适量大蒜:适量
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量蚝油:适量
白糖:适量豆瓣酱:适量
辣椒酱:适量桂皮:1片
八角:3粒香叶:5片
花椒:一小把--

香辣大闸蟹的做法步骤

  • 第五步:锅中倒入油,比炒菜多一点,放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。
  • 第三步:从中间对半切开。
  • 第一步:切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
  • 第八步:放入步骤6的大闸蟹,再加入调料中火搅拌均匀,稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
  • 第六步:加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。
  • 第四步:在切面那边均匀裹上淀粉。
  • 第十步:加少量水,炒均,盖上锅盖,小火焖3分钟即可出锅。
  • 第七步:锅中倒油,放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
  • 第二步:大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
  • 第九步:加少许鸡精和盐翻炒均匀。
  • 香辣大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1·大闸蟹要用刷子才能刷干净哦,表面的细菌灰尘很多。
    2·炒蟹的油要多点,比炒菜多才会香,不然会太干了。3·鱼一定要用淀粉抹好,这样炸才不会溅出油。
    4·?蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美,能吃到完整的红膏。
    5·没有桂皮、八角、香叶可以省去,有的话会风味会更丰富些。
    6·步骤6炸的表皮变红即可捞出,不用完全熟,因为后面还会有焖的步骤。
    7·有什么不清楚的请关注公众号:美食的意义,发后台提问。

    相关食材:大闸蟹

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