鱼香肉丝
鱼香肉丝是【匠心传承】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼香肉丝是一道著名鱼香味型川菜,具有色泽红亮、香气浓郁、咸、甜,酸、辣兼备,姜、葱、蒜、味突出的特点。相传发明者叫杜小恬,这个人在重庆开的馆子也算是重庆川菜的起源了,叫适中楼(1895年),据说是杜小恬发名了鱼香味型,这可是川菜味型中的一个基石,据考证,最初的鱼香肉丝里根本就没有俏头的,就只有大葱粒,这次就做了一个最原始的重庆版鱼香肉丝。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊肉:100克 | -- |
辅助料用量 | |
川味泡姜泡辣椒:50克 | 蒜米:20克 |
白砂糖:20克(调味碗) | 保宁醋:10克(调味碗) |
鲜味酱油:5克(调味碗) | 大葱粒:50克 |
红花椒:5克 | 红薯粉:20克 |
淀粉:5克(调味碗) | 鲜汤:50克(调味碗) |
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:
1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出,否则肉质会老掉。
3、从炒佐料开始算,整个炒制时间在30秒内要完成,特别是泡椒味,下锅后不能大火炒至久了,会炒丢泡椒的本味,肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入,然后快速翻炒收汁,时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感,大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。