鱼香肉丝
鱼香肉丝是【匠心传承】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝是一道著名鱼香味型川菜，具有色泽红亮、香气浓郁、咸、甜，酸、辣兼备，姜、葱、蒜、味突出的特点。相传发明者叫杜小恬，这个人在重庆开的馆子也算是重庆川菜的起源了，叫适中楼（1895年），据说是杜小恬发名了鱼香味型，这可是川菜味型中的一个基石，据考证，最初的鱼香肉丝里根本就没有俏头的，就只有大葱粒，这次就做了一个最原始的重庆版鱼香肉丝。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊肉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 川味泡姜泡辣椒：50克 | 蒜米：20克 |
| 白砂糖：20克（调味碗） | 保宁醋：10克（调味碗） |
| 鲜味酱油：5克（调味碗） | 大葱粒：50克 |
| 红花椒：5克 | 红薯粉：20克 |
| 淀粉：5克（调味碗） | 鲜汤：50克（调味碗） |
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出，否则肉质会老掉。
3、从炒佐料开始算，整个炒制时间在30秒内要完成，特别是泡椒味，下锅后不能大火炒至久了，会炒丢泡椒的本味，肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入，然后快速翻炒收汁，时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感，大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。