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鱼香肉丝

菜谱编号:354-821
鱼香肉丝是【匠心传承】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝是一道著名鱼香味型川菜,具有色泽红亮、香气浓郁、咸、甜,酸、辣兼备,姜、葱、蒜、味突出的特点。相传发明者叫杜小恬,这个人在重庆开的馆子也算是重庆川菜的起源了,叫适中楼(1895年),据说是杜小恬发名了鱼香味型,这可是川菜味型中的一个基石,据考证,最初的鱼香肉丝里根本就没有俏头的,就只有大葱粒,这次就做了一个最原始的重庆版鱼香肉丝。

鱼香肉丝主厨:匠心传承

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:100克--
辅助料用量
川味泡姜泡辣椒:50克蒜米:20克
白砂糖:20克(调味碗)保宁醋:10克(调味碗)
鲜味酱油:5克(调味碗)大葱粒:50克
红花椒:5克红薯粉:20克
淀粉:5克(调味碗)鲜汤:50克(调味碗)

鱼香肉丝的做法步骤

  • 第一步:所有配料,佐料碗是用糖,醋,酱油,鲜汤,淀粉调制而成。
  • 第五步:过油后肉丝效果图。
  • 第九步:倒入佐料碗里的佐料快速翻炒10秒左右即可。
  • 第三步:拌好肉丝后加2勺食用油搅拌,其目的是为了让肉丝更顺滑。
  • 第四步:油锅烧至6成下肉丝快速滑炒,变色即可沥出来待用。
  • 第十一步:成菜。
  • 第八步:倒入之前炒好的肉丝,大葱粒。
  • 第十步:收汁后起锅装盘。
  • 第七步:倒入川味泡姜泡辣椒粒,炒出香味。
  • 第六步:锅中油温8成后下红花椒,蒜米炒香。
  • 第二步:将猪肉切成5毫米左右细丝,加盐,红薯粉,水拌均匀,要刚好红薯粉贴上去成糊状,不能加太多水。
  • 鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、调料碗内的鲜汤如果没有可以用鸡精或味精兑水制成。
    2、下油锅滑肉的时候注意变色即可捞出,否则肉质会老掉。
    3、从炒佐料开始算,整个炒制时间在30秒内要完成,特别是泡椒味,下锅后不能大火炒至久了,会炒丢泡椒的本味,肉丝和大葱粒下锅后迅速将佐料碗里的佐料搅匀倒入,然后快速翻炒收汁,时间长了大葱粒炒死了成品欠缺立体感,大葱粒后放葱味有进不了佐料里面。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。

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