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香辣干煸鸡爪

菜谱编号:355-080
香辣干煸鸡爪是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣干煸鸡爪”。
香辣干煸鸡爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

世界杯要来了,准备好啤酒吧。

香辣干煸鸡爪主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鸡爪:800克--
辅助料用量
洋葱:半个花椒:少许
麻椒:少许干辣椒:适量
姜片:少许草果:1个
香叶:两张八角:两个
蒜瓣:1头大葱:1根
老抽:1匙自制辣豆瓣:1匙
郫县豆瓣:1匙白糖:少许

香辣干煸鸡爪的做法步骤

  • 第四步:放入蒜瓣,继续炒出香味。
  • 第八步:放入自制辣豆瓣。
  • 第一步:鸡爪清洗干净,剪掉指甲,剁两半,入锅,焯水,水中放入少许盐,中火煮五分钟断生即可。
  • 第五步:放入干辣椒,爆香。
  • 第三步:热锅温油,放入花椒麻椒,香叶,八角,姜片,草果炒出香味。
  • 第七步:继续煸炒,放入一勺老抽。
  • 第六步:辣椒爆香后,放入鸡爪。
  • 第二步:焯水后沥干水分,冲洗干净血沫,再次沥干水分,备用。
  • 第十一步:最后放入洋葱,翻炒均匀,尝咸淡后,斟酌决定是否再加盐。
  • 第十二步:出锅。
  • 第十步:少许白糖。
  • 第九步:一勺郫县豆瓣。
  • 香辣干煸鸡爪做法技巧/窍门/补充说明:

    全程中火,前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪,否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了,后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐,你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味,不要在炒好后加,因为这样鸡爪不入味。

    相关食材:鸡爪

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