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棉花蛋糕

菜谱编号：355-691

棉花蛋糕是【李振平1956】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美，口感细腻柔软，入口即化。

棉花蛋糕主厨：李振平1956

第十五步：加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。

第十六步：金盘中放入水，烤箱预热至160度。

第十一步：蛋白中加入柠檬汁。

第十七步：取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

第二十五步：烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。

第二十二步：模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。

第二十一步：翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

第四步：搅拌均匀后过筛低筋粉。

第八步：再次搅拌均匀。

第十八步：翻拌至浓稠。

第九步：烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。

第二十步：开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。

第七步：搅拌均匀后加入牛奶。

第二十六步：一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。

第二十四步：烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。

第十三步：加入30克的细砂糖，搅打50圈。

第三步：放入盐和细砂糖。

第二十三步：震几下消泡。

第二步：玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。

第十二步：用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。

第六步：蛋黄中加入香草精。

第五步：用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。

第十四步：再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。

第十九步：翻拌均匀后倒回蛋白中。

第二十七步：来一口尝一尝味道很棒。

第十步：蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。

第一步：鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

棉花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

棉花蛋糕用烫面和水浴法制作，油加热沸腾关火，模具包裹锡纸，模具坐入水中烤制。

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

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