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烧鸡公

菜谱编号:356-421
烧鸡公是【一溪月】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧鸡公”。
烧鸡公

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧鸡公是川渝名菜,因为巴蜀一带把公鸡都叫鸡公。

成品麻辣鲜香,汤汁红亮,鸡肉嫩烂,土豆软糯。

烧鸡公主厨:一溪月

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
土公鸡:一只土豆:一个
辅助料用量
干红辣椒段:三把花椒:一小把
麻椒:一小把大葱:适量
大姜:适量草果八角:适量
青红椒:适量花生油:适量
郫县豆瓣酱:两勺蚝油:约一勺
盐:适量生抽:适量
灯笼椒:可选--

烧鸡公的做法步骤

  • 第九步:鸡块放入,炒至水汽蒸发。
  • 第十三步:炖至汤收至跟鸡块平。
  • 第六步:锅中适量油微热,放三分之二花麻椒和干红辣椒段炒香。(小火,别炒糊了)盛出备用。
  • 第八步:葱姜剩余调料放入炒香。
  • 第十四步:土豆放入炖十五分钟,倒入适量生抽。
  • 第三步:剁成大块,洗去血水,绰一滚儿。
  • 第十步:两勺郫县豆瓣酱,适量蚝油。
  • 第十七步:成品。
  • 第一步:土豆切大块,青红椒切二指段。
  • 第十二步:适量水(或清汤),盐,加入几个灯笼椒。大火烧开,转中小火炖三十五分钟。(水或清汤一次性加够)
  • 第四步:用温水洗净控水备用。
  • 第七步:锅中另放油烧热。
  • 第十六步:成品。
  • 第二步:嫩公鸡一只,切去鸡屁股。
  • 第十五步:青红椒段放入,炒过的花椒和干红辣椒段倒入,翻匀关火。
  • 第五步:花椒麻椒,大葱段,姜片,干红辣椒段,八角,草果。
  • 第十一步:翻炒均匀。
  • 烧鸡公做法技巧/窍门/补充说明:

    个人不喜鸡皮,用剪刀剪去了三分之二的鸡皮??

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