菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。
在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆：1个 | 茄子：1个 |
| 柿子椒：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 盐：2克 |
| 醋：5ML | 糖：5克 |
| 蒜：3粒 | 鸡精：2 |
| 食用油：适量 | -- |
第四步：取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
第八步：倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
第三步：柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
第五步：土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
第二步：茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
第七步：锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
第九步：快速翻她均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
第一步：把茄子洗净，切成滚刀块。
第六步：把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
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