第四步:准备好一瓶香辣红油。
第一步:黄瓜切丝放在碗底备用。
第六步:浇上酱汁,姜蒜末。
第三步:起一锅放入洗净的鸡腿,加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
第二步:鸡腿洗净。
第五步:鸡腿肉切块铺盘。
第七步:倒入适量红油,加葱花。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡腿:2个 | 黄瓜:半根 |
辅助料用量 | |
香辣红油:一瓶 | 葱花:适量 |
姜末:适量 | 料酒:适量 |
第四步:准备好一瓶香辣红油。
第一步:黄瓜切丝放在碗底备用。
第六步:浇上酱汁,姜蒜末。
第三步:起一锅放入洗净的鸡腿,加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
第二步:鸡腿洗净。
第五步:鸡腿肉切块铺盘。
第七步:倒入适量红油,加葱花。
1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口水鸡。
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