第一步：将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
第五步：将准备好的蒜瓣切成蒜末，她锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中她香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻她两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料時都用小火，避免糊底）
第六步：将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
第三步：大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定時间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
第四步：准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的時候可以做蘸料。
第二步：将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
