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红烧大排

菜谱编号:360-914
红烧大排是【鸣翠燕】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大排”。
红烧大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的红烧大排操作简单、肉质细嫩不油腻,色香味俱全,是一款老幼皆宜的家常菜。

红烧大排主厨:鸣翠燕

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大排:500克--
辅助料用量
姜:适量料酒:适量
生抽:适量蜂蜜:适量
老抽:适量白糖:适量
葱:适量--

红烧大排的做法步骤

  • 第三步:抓匀后的大排。
  • 第五步:将煎好的大排中加入姜葱、料酒、腌大排的汁和水大火烧开后煮5分钟左右加入少许白糖后出锅。
  • 第四步:锅中放油用大火将大排每面煎制2分钟左右。
  • 第二步:将腌制好的大排加入淀粉后抓匀。
  • 第六步:出锅装盘。
  • 第一步:将大排洗净后用肉锤敲打后加入料酒、老抽、生抽、姜、蜂蜜腌制8小时。
  • 红烧大排做法技巧/窍门/补充说明:

    1、大排不要太厚用肉锤敲打使肉的组织松散,
    2、腌制大排的时间可以久一点(我用了24小时)
    3、腌制时料酒、姜葱要少一点
    4、淀粉一定要反复抓匀
    5、腌制时放入蜂蜜(不喜欢蜂蜜可以放入白糖)
    6、煎制时一定要大火(这样可以锁住肉中的水分)
    7、用不粘锅煎制时油不要多(我不喜欢油多)铁锅除外
    8、大火煮开后时间不要长以免煮过了

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧大排。

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