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蒸凉皮

菜谱编号：361-277

蒸凉皮是【朱墨淡起】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天，最开胃的就是酸酸辣辣的拌菜，今天继续凉皮，胃口总算回来了。

蒸凉皮主厨：朱墨淡起

第一步：调面浆：中筋面粉和红薯淀粉1:1比例混合，加入少量水用筷子和成浓稠的面浆，搅拌至没有干粉颗粒后再加水调制成浓稠适中的稀面糊。

第七步：调味：适量食盐、生抽、陈醋和香醋1:1混合调味感觉更香、蒜水，辣椒油。然后就拌拌拌吧！辣椒油点睛之笔，能吃辣就加吧！

第五步：关火，揭面皮。注意：一定要关火再揭，否则很容易被水蒸气烫伤。抓住蒸布的两个角提出，轻轻铺在铺了保鲜膜的菜板上，刷层芝麻油防止粘连。

第二步：黄瓜切丝备用。

第三步：大蒜和生姜切末，放置15分钟后加入凉白开调成蒜水备用。

第四步：锅中加水煮沸腾后，关火，放入蒸层，铺好蒸布，倒入面浆均匀展开，面浆薄薄的一层最好。盖好锅盖大火蒸四分钟，如图所示面皮鼓起很多泡泡即熟。

第六步：依次蒸好面皮，放置常温切丝装盘。

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