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香蕉酸奶戚风蛋糕

菜谱编号:362-450
香蕉酸奶戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香蕉酸奶戚风蛋糕”。
香蕉酸奶戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好像还没有做过香蕉酸奶的戚风,猛然间发现一个,香蕉用量好像也不算少,赶紧操练起来。

原方的3蛋戚风,折算成2蛋。仔仔细细地计算称量,就怕出错。然而,还是出了错。调好蛋黄糊,只感觉面糊似乎比往日做的戚风要清稀许多。正自疑惑中,忽然注意到原步骤中香蕉酸奶糊取用100克,原是3蛋戚风的100克,改做2蛋,应该只用2/3才是。一下子有些乱了,难不成还得再加一个蛋,做成原方用量?不想增加分量。。。。忽然一亮,把蛋黄糊加蛋黄加油加面粉,做成3蛋分量,然后取用2/3,就是2蛋戚风的分量。至于剩下的面糊,可以煎个饼吃掉。。。。

戚风长势不错,2蛋的戚风已经高高地冒出了模具边缘。这个分量才是习惯的6寸戚风。蛋糕沿着圆周裂了一圈,不过也没什么关系,开裂总比塌陷好。。。。

香蕉酸奶戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:2个香蕉:2/3根
原味酸奶:62克玉米油:17克
低筋粉:54克细砂糖:25克
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

香蕉酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十九步:切块。
  • 第十八步:脱模。
  • 第九步:蛋白加几滴柠檬汁,搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 第五步:加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 第六步:倒入油,搅拌均匀。
  • 第三步:倒入料理机中搅拌成细腻的泥状。
  • 第十一步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第四步:取用66克。
  • 第二步:香蕉去皮放入酸奶中捣烂。
  • 第十步:成能拉出小尖角的细腻泡沫状。
  • 第十二步:倒回剩下的蛋白中。
  • 第十五步:放入烤箱中层,上下火170度,烤约40分钟左右。
  • 第十四步:倒入6寸活底圆模,震平表面,磕出大泡。
  • 第十三步:翻拌均匀。
  • 第七步:筛入面粉。
  • 第八步:拌成均匀面糊,备用。
  • 第十七步:晾至彻底冷却后翻面。
  • 第十六步:出炉后立即倒扣。
  • 第一步:用料:鸡蛋2个,香蕉2/3根,原味酸奶62克,玉米油17克,低筋粉54克,细砂糖25克,柠檬汁几滴。
  • 香蕉酸奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    若作3蛋戚风蛋糕,香蕉酸奶昔取用100克。
    使用料理机可以得到细腻的香蕉奶昔。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:香蕉酸奶

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