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青豆烧兔丁

菜谱编号:369-194
青豆烧兔丁是【八维蜜梅】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青豆烧兔丁”。
青豆烧兔丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

平时家中很少吃猪肉,一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉!

青豆烧兔丁主厨:八维蜜梅

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
兔子:600克青豆:400克
辅助料用量
红灯笼椒:半个二荆条:2个
生姜:50克蒜:8-10个
老姜:20克花椒:10颗
自制豆瓣:1勺料酒:适量
生抽:适量白糖:适量
鸡精:适量小葱:1根
盐:适量桂皮:1块
八角:1个菜油:适量

青豆烧兔丁的做法步骤

  • 第一步:兔肉洗净宰成两厘米见方的丁,放清水浸泡去血水,中途换两次水,沥干水份备用。
  • 第五步:下兔肉煸干水气,还是用中火。
  • 第十二步:放入青红椒,翻炒片刻关火,加鸡精和匀后起锅。
  • 第八步:加高汤或清水,没过兔肉,大火烧开后第一次调味,加适量盐,白糖,蒜瓣。
  • 第三步:自制红油豆瓣,巴适得很。
  • 第十四步:整了多大碗饭,好吃又不辣。
  • 第九步:加一块桂皮,一个八角,转小火。
  • 第二步:青豆洗净沥干,姜切片,双椒切滚刀块,蒜不切,葱切花。
  • 第十一步:汤开后烧约十五分钟,下姜片用大火收汁,烧约两分钟。
  • 第十三步:洒葱花,巴适。
  • 第七步:然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。
  • 第十步:小火烧约十分钟,把青豆下锅。
  • 第四步:炒锅放油(我的是熟油),油温三成热下老姜片和花椒,中火爆香。
  • 第六步:水气煸干后,加适量料酒去腥。
  • 青豆烧兔丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、注意火候的调节,每个时间点不同火候不同!
    2、我是偷懒,在菜市场宰好的兔子,回家难得动刀了,兔子越嫩越好吃,尽量买小点的,小点的烧的时间还要短点。
    3、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的,买豆瓣认准鹃城牌。

    相关食材:青豆

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