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青豆烧兔丁

菜谱编号：369-194

青豆烧兔丁是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青豆烧兔丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

平时家中很少吃猪肉，一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉！

青豆烧兔丁主厨：八维蜜梅

第一步：兔肉洗净宰成两厘米见方的丁，放清水浸泡去血水，中途换两次水，沥干水份备用。

第五步：下兔肉煸干水气，还是用中火。

第十二步：放入青红椒，翻炒片刻关火，加鸡精和匀后起锅。

第八步：加高汤或清水，没过兔肉，大火烧开后第一次调味，加适量盐，白糖，蒜瓣。

第三步：自制红油豆瓣，巴适得很。

第十四步：整了多大碗饭，好吃又不辣。

第九步：加一块桂皮，一个八角，转小火。

第二步：青豆洗净沥干，姜切片，双椒切滚刀块，蒜不切，葱切花。

第十一步：汤开后烧约十五分钟，下姜片用大火收汁，烧约两分钟。

第十三步：洒葱花，巴适。

第七步：然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。

第十步：小火烧约十分钟，把青豆下锅。

第四步：炒锅放油（我的是熟油），油温三成热下老姜片和花椒，中火爆香。

第六步：水气煸干后，加适量料酒去腥。

青豆烧兔丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、注意火候的调节，每个时间点不同火候不同！
2、我是偷懒，在菜市场宰好的兔子，回家难得动刀了，兔子越嫩越好吃，尽量买小点的，小点的烧的时间还要短点。
3、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的，买豆瓣认准鹃城牌。

相关食材：青豆

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