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冰皮月饼

菜谱编号:371-370
冰皮月饼是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰皮月饼”。
冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢冰皮月饼,简单,省事,容易上手,零失败。对食材要求不是很严格,可以搭配各种喜欢的色彩,口感甜糯,不油腻,吃得更健康。

冰皮月饼主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
紫薯泥:300克玉米淀粉:35克
牛奶:20克芝麻油:1汤匙
南瓜泥:300克奶粉:80克
玫瑰酱:商量冰比预拌粉:120克
开水:120克(80度以上)--
辅助料用量
玫瑰酱:适量白糖:适量

冰皮月饼的做法步骤

  • 第八步:红薯和紫薯团都一分为二。
  • 第六步:炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
  • 第七步:120g预拌粉加入80度以上开水120g,和成面团备用。
  • 第四步:紫薯洗净上屉蒸熟,去皮压成紫薯泥,紫薯泥比较干,所以炒的时候除了芝麻油还用了牛奶20g,玉米淀粉30g,白糖适量。
  • 第一步:红薯去皮洗净上屉蒸熟,晾凉压成红薯泥备用,备好糯米粉80g,玉米淀粉35g,白糖适量;这个量在炒制过程都可以调整。
  • 第十一步:滚圆,先在模具顶部压入黄色的心形,然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料,白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅。
  • 第十二步:取适量的紫色、黄色、白色面团做成花叶,因为有油,直接放在保鲜膜上,随自己想象造型吧。
  • 第五步:不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类和牛奶的用量。
  • 第二步:不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类的用量。
  • 第十四步:三种颜色都做好了,剪掉保鲜膜就OK啦。
  • 第九步:两种颜色各取一半加入适量的玫瑰酱揉匀做馅料,每种颜色都均匀的分成30g一个的馅团。
  • 第十三步:放上做好的冰皮月饼。
  • 第十步:取另一半做月饼皮,约25g一个,带上一次性手套,黄色皮包上紫色的馅料,用手推至封口。
  • 第三步:炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
  • 冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、紫薯泥和红薯泥品种不同,干湿度差异很大,给出的配料都是参考量,均可以自行调整,炒制过程中要注意一点一点的加量,感觉能攥住团压出造型即可。
    2、也可以完全用冰皮预拌粉做月饼皮,紫薯泥和红薯泥做馅料,总之随自己喜欢吧。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰皮月饼。

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