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奶香栗蓉月饼

菜谱编号:371-498
奶香栗蓉月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香栗蓉月饼”。
奶香栗蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼瞅着中秋在即,只做了一道云腿月饼,好像有点拿不出手,而广式月饼不做好像也不太说得过去。盘算手中存货,奶香栗蓉馅算是比较新颖,也从来没做过栗蓉的广式月饼。

只要有馅料,月饼做起来就是分分钟的事情。不再追求薄皮大馅,皮馅四六开五五开都还很过得去。而皮越厚,包起来就很省事,比什么二八/一九快捷不少。

向来用全蛋液刷面。最早的时候也用纯蛋黄兑那么一点点水,后来嫌蛋黄刷面的成果太过艳黄,还是全蛋液的明亮润黄看着比较顺眼,后来便统统改用全蛋液。还省事,不用去抠蛋黄。

月饼刚出炉时,表面干脆,只放置一夜,饼皮便吸湿变软,变得松软起来。自己制作的奶香栗蓉,油份没那么充足,但味道香甜,质地柔软,也是不错。。。。

奶香栗蓉月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:80克转化糖浆:55克
玉米油:23克碱水:1克
辅助料用量
奶香栗蓉馅:250克全蛋液:适量

奶香栗蓉月饼的做法步骤

  • 第十七步:表面金黄,出炉。
  • 第十五步:放入烤箱。中层,上火20度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 第一步:饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克。馅料:奶香栗蓉馅250克。装饰:全蛋液适量。
  • 第四步:倒入面粉。
  • 第十步:包好,收口。
  • 第十四步:摆入烤盘中,表面喷水。
  • 第八步:取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 第七步:分别将皮馅分割成10等分。
  • 第三步:加入玉米油,搅拌均匀。
  • 第五步:拌成均匀面团。
  • 第二步:将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 第十二步:扣在案台上,向下压实。
  • 第九步:将饼皮向上推起。
  • 第十三步:提起模具,轻轻脱模。
  • 第十六步:取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 第十一步:放入撒粉的模具中。
  • 第六步:包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 奶香栗蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    奶香栗蓉可以用莲蓉豆沙枣泥等馅料代替。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
    刚出炉的月饼较干,放置回油后食用口感更佳。

    菜谱标签:烘焙中秋

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