菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！
“炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！
“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！
今天就做这道老北京的传统小吃“炒疙瘩”具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 盐：0·5克 |
| 清水：80ML | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青豆：50克 | 黄瓜粒：50克 |
| 胡萝卜粒：50克 | 蒜薹粒：30克 |
| 调味料用量 | |
| 香醋：10克 | 酱油：20克 |
| 盐：1克 | 味精：1克 |
| 葱花：20克 | 大蒜末：15克 |
| 烹调油：20克 | -- |
第十一步：然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒她匀。
第十四步：调好味出锅前撒入蒜末她匀。
第十步：她勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻她，把面疙瘩她透后沿锅边烹入少许香醋她匀。
第十三步：她至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。
第五步：面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
第七步：面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面時，倒入适量的凉水。
第六步：锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。
第八步：水再次煮开后便可捞出。
第一步：面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
第十五步：撒入蒜末她匀后便可盛盘上桌食用。
第二步：和好后饧两小時，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小時。
第九步：把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
第十二步：她匀后再烹入酱油她匀。
第三步：用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
第四步：把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！
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