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清蒸翘嘴鱼

菜谱编号:374-402
清蒸翘嘴鱼是【好手艺大于好文凭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸翘嘴鱼”。
清蒸翘嘴鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

翘嘴鱼本身腥味太重,本应不适合清蒸,更适合红烧,但是处理得当,能最大鲜度的把鱼本身的味道体现出来,柚子皮可加可不加,它有去腥作用

清蒸翘嘴鱼主厨:好手艺大于好文凭

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
翘嘴鱼:1条(约300克)--
辅助料用量
葱丝:3克姜丝:2克
辣椒丝:5克(青红辣椒)料酒:8克
米酒:8克盐:3克
生抽:5克--

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

  • 第十一步:切一些柚子皮丝(这步也可省略,柚子皮有一定的去腥作用)
  • 第四步:鱼肉这样切(刀不是很锋利,所以切的不怎么好看????)
  • 第十四步:水开大火8分钟,浇上生抽,再闷1分钟,把青红椒丝,葱丝,姜丝放上去,浇上热油,即可。
  • 第二步:鱼这样处理
  • 第一步:这是原料
  • 第三步:鱼骨剁成块
  • 第十三步:这样摆好
  • 第五步:青红椒切成丝
  • 第十步:鱼骨也一样的做法
  • 第十二步:把柚子皮和大葱芯垫底
  • 第六步:大葱白切成丝
  • 第七步:姜切成丝
  • 第八步:把青红椒,葱白,姜放人清水中浸泡一会,然后把水倒出(这些主要是起点缀作用,这几步可以省略)
  • 第九步:小碗中到入米酒,然后把鱼肉放进去浸泡一会
  • 清蒸翘嘴鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    柚子皮可加可不加,它起到一定的去腥作用。

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