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斩鱼圆

菜谱编号：375-924

斩鱼圆是【铎子】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“斩鱼圆”。

第二步：洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内。

第八步：然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。

第七步：取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。

第六步：鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。

第五步：香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。

第三步：鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨。

第九步：取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

第四步：熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。

第一步：草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片。

菜谱标签：热菜浙菜

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