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五色玫瑰花馒头

菜谱编号:378-001
五色玫瑰花馒头是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五色玫瑰花馒头”。
五色玫瑰花馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玫瑰花馒头做过多次,这是第一次多色的,之前做的都是不同颜色的单色

五色玫瑰花馒头主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
普通面粉:350克白砂糖:25克
清水:175克酵母:4克
辅助料用量
南瓜泥:少许红曲粉:2克
抹茶粉:2克可可粉:2克

五色玫瑰花馒头的做法步骤

  • 第十步:整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右,底下垫吸油纸或蒸布,防止粘锅;
  • 第三步:面团发酵完成后先揉光滑再分成5份,最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中,南瓜泥直接揉进面团中,如果南瓜泥所含水分较多,建议放锅里翻炒后再使用;
  • 第六步:取少许预留的白色面团,搓成长3cm左右长的条,先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹,再把搓好的白色长条放在起始端位置;
  • 第七步:将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来;
  • 第十一步:玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火,大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅;
  • 第八步:用刀从中间位置切断,将卷好的面皮一分为二;
  • 第五步:取5个不同颜色的小面团,用擀面杖擀成圆形小面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起,面皮擀好后错开少许位置摆放在一起;
  • 第九步:拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子,切口朝下,稍做整理定型;
  • 第四步:将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆,每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯;
  • 第二步:面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右,面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间;
  • 第一步:将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团,清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整;
  • 五色玫瑰花馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整,面粉与水的比例一般为2:1;
    2、家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材,可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团;
    3、面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间,冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵,节省时间;
    4、馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅,可以防止馒头预热蒸汽回缩;

    相关食材:玫瑰花

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