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酱骨架

菜谱编号:381-283
酱骨架是【幸福精灵a】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱骨架”。
酱骨架

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的这一道菜,就特别适合冬天吃哈,那就是酱骨架;做这一道菜的初衷,也是因为前几回带孩子去看眼科,回程的时候,孩子说饿了,我们就中途下车,去了美食一条街,反正就是天南地北的啥都有,还有许多外国美食的地方,逛到一家北方馆的时候,孩子说想吃酱骨架,问了一下价格,一份也就孩子手掌大小的两块,要价18元,因为基本上没肉肉的,是真正的骨架哈;心情严重受打击了,下午回家就直接去了超市,买了一块脊骨肉,花了22元,跟剁肉的师傅说我要酱着吃,他就横竖剁了两刀,拎回家就开始料理它,按照自己的想法,做出来了酱骨架,可能跟北方的酱骨架有些许的不同之处,但适合自家口味的才是最正确,对不对?

精灵生活的地方,排骨一般都是26元左右,但脊骨只需要15~16元左右,做酱骨架的话,一般都会选用猪脊骨来做哈,一是更加实惠,二是它带一些油筋筋,久煮也不会发柴发死,炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以它才是做酱骨架的最佳选择。

如果,你没事也喜欢啃啃酱骨架,那就跟着精灵一起动手吧,不复杂的步骤,不出门也能让你尽享北方名菜,你还在等什么呢?

酱骨架主厨:幸福精灵a

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪脊骨:800克干花菇:1朵
辅助料用量
黄豆酱:30克生抽:20ML
精盐:2克料酒:30ML
生姜:10克干辣椒:5个
冰糖:8克青花椒:1克
香叶:5片八角:1个
桂皮:1块桔皮:1块

酱骨架的做法步骤

  • 第四步:打捞血沫子。
  • 第二步:用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。
  • 第七步:腌好的脊骨倒入电炖锅内胆中。
  • 第八步:加入香料。
  • 第十二步:选择无水焗,口感选清香味,用时是12分钟。程序结束后排气即可取出来美美的享用啦。
  • 第三步:冷水下锅,加洗净的猪脊骨焯水。(水量宽一些哈)
  • 第九步:加入黄豆酱。
  • 第六步:各式配料备好。
  • 第五步:从汤水沸腾处捞起脊骨,趁热加入生抽,拌匀后腌10分钟。(水宽一些,焯水的脊骨不要过冷水冲洗,后期烹饪出来的口感才更好)
  • 第十一步:装入电炖锅中。
  • 第十步:加入精盐和适量水。(水位跟脊骨持平即可。)
  • 第一步:准备剁块的猪脊骨。
  • 酱骨架做法技巧/窍门/补充说明:

    1、脊骨趁热拌入生抽,出来的成品,上色会比较好看。
    2、干香菇是增香的法宝哦,不要省略哈。
    3、黄豆酱是不辣版本的,也可能选择辣的,或者东北的大酱之类的。当然了,也有见过不放酱的菜谱哈,如果喜欢酱香味浓一些的还是放酱吧。
    4、没有电炖锅的,可以直接入炒菜的锅中炖煮哈,只是水量要一次性加足哈。有电炖锅的亲亲,那就非常的省事了。

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