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刀切馒头

菜谱编号:384-542
刀切馒头是【围裙甜妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“刀切馒头”。
刀切馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刀切馒头,不仅是经典早餐必备,而且可以做成丰富的口味,还是做好中式面点的基础,可是要做得溜光漂亮有卖相,而且松软又有嚼劲,绝不是一件容易的事儿,只有反复尝试摸索,才能掌握自如。在这里分享常做的淡味刀切馒头过程,白糖加了2%,所以要做甜味可以加糖10~20%,也可以把白糖换成红糖,那就是红糖口味,若喜欢奶味,可以将水换成牛奶,总之完全可以按自己喜欢的来。

刀切馒头主厨:围裙甜妈

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克水:150克
安琪酵母粉:3克--
辅助料用量
白糖:6克--

刀切馒头的做法步骤

  • 第二步:压面~~将揉好的面团来个“三三折”,即擀开三折,转90度,再擀开再三折,再转90度, 再擀开再三折。
  • 第五步:抻溜~~边抻边溜,将面条溜得细点,更均匀点,当然具体大小随自己心情。
  • 第七步:入屉~~均匀地码放在蒸屉里。
  • 第八步:说明~~我的面粉量是上述的三倍,所以一共有三屉,别奇怪哦~
  • 第一步:揉面~~按比例称量各材料,将所有材料混合搅拌均匀,在案板上揉到三光,即面光手光案板光,大约需要十来分钟,具体时间和揉面的力度、速度、温度等等均有关系。
  • 第十一步:发酵完成~~发好了,亮个相。
  • 第三步:擀~~擀成长方形的面片。
  • 第十四步:摆盘特写来一个。
  • 第十五步:掰开展示一下里面的组织结构,和海绵无异哈,只有这样的状况,就一定会松软哦~
  • 第十二步:开火蒸制~~开中火,蒸12~15分钟,具体时间和切包大小有关,小的快熟,时间短,否则延长时间。关火,闷3~5分钟!开盖,即可享用。
  • 第九步:发酵~~锅里加入足量的水,烧开,关火!一定是关火!!然后将蒸屉置于锅上,每过三五分钟调换一下上下位置,使每屉都均匀受热,这样可以使它们均匀发酵,发酵大约需要二十分钟左右,具体时间和气温密切相关,待发到感觉它们明显变大了,约有原来的2倍大小就可以了。
  • 第六步:刀切~~切段,切得稍微长一点,一般和大拇指差不多,不要切太短,否则发起来后容易走形。
  • 第十三步:另一屉也展示一下,两头切下来的可以搓成长条绕个圈捏成小鸟或多绕几圈做成花朵形状,也很漂亮哈。
  • 第四步:卷起~~要卷得紧实。
  • 第十步:清理~~看看移走切包,案板还是蛮干净的,一点不浪费哈,这等待的发酵的时候正好可以清洗清理一下现场。
  • 刀切馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    揉面~擀面~发酵~每一步做到位都是非常重要的,只要反复尝试,一定能成功哦~

    菜谱标签:主食馒头花卷

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的刀切馒头。

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