当前位置：首页 > 菜谱大全 > 凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）

凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）

菜谱编号：385-400

凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）是【食尚煮易】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

自己在家做这款凤尾虾球，香酥美味又实惠，用上两个小窍门，新手也敢试！就是剥虾壳和剔除虾线稍微耗时一点点。在网上学了一个快速剥虾壳的小妙招，在这里分享给大家：买回的鲜虾用保鲜袋盛起，丢进冰箱冷藏室急冻30分钟，取出后快速剥壳。这个方法剥出来的虾肉完整，新鲜透明。以后遇到凡要剥虾壳来烹调的，就用这个方法准没错，这是很多大厨极力推崇的妙招。

凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）主厨：食尚煮易

菜式制作特点
口味：蒜香	工艺：炸
耗时：半小时	难度：高级
菜谱主材料
鲜虾：12个	土豆：2个
香酥炸粉：30克	胡椒粉：2克
辅助料用量
盐：3克	食用油：适量
鸡蛋：2个【打蛋液用】	小葱：少许

凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）的做法步骤

第九步：取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。

第七步：全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。

第十一步：当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油。

第五步：土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。

第十步：接着再裹一层香酥炸粉。

第一步：备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。大厨推荐的小妙招，这个菜全用上了，香酥美味，一大盘两下抢光。

第二步：切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。

第十四步：成品图。

第四步：土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。

第十三步：烹调时灶台上溅出的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就干净，连抹布都不用洗，让下厨的心情更愉悦。

第三步：将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。

第十二步：快速捞起，用洁柔厨房吸油纸吸干表面的油脂，厨房吸油纸，家庭必备，吸水吸油，随抽随用，干净干爽又健康。

第八步：分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开。

第六步：将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好。

凤尾虾球（如何做出油炸食物酥脆的口感）做法技巧/窍门/补充说明：

做油炸食物，如想要酥脆的口感，复炸一次不可少。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。

菜谱标签：热菜宴客菜午餐家常菜朋友聚餐晚餐

相关食材：虾

相关菜谱：: 菠萝虾仁炒饭的做法[图解]; 清蒸小龙虾的做法[图解]; 软炸虾仁的做法[图解]; 【粤菜】：水晶虾饺的做法[图解]; 宫保土豆虾球的做法[图解]; 芝士虾球的做法[图解]; 椒盐虾的做法[图解]; 蒜蓉金针菇蒸虾的做法[图解]; 减肥的MM看过来水果虾仁油条沙拉的做法[图解]; 【玉米虾卷】--- 色香味俱全的营养菜的做法[图解]; 芝士虾球意面的做法[图解]; 茄汁大虾的做法[图解]; 虾仁豆腐的做法[图解]; 【鲁菜】----油焖虾的做法[图解]; 西兰花木耳炒虾仁的做法[图解]; 红红火火——蒜蓉龙虾的做法[图解]