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私家乌冬炸酱面

菜谱编号：038-635

私家乌冬炸酱面是【素帛棉白】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家乌冬炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炸酱面好吃的关键是酱香味美。做一罐老北京浓香炸酱，吃面时直接拌上，炒菜时也可当佐料用，实在是告别方便面的不二选择。

第一次尝试做的乌冬炸酱面已成功俘虏了小白鼠同学的胃，实在是倍感欣慰。偷懒的季节快速吃完面好去美美午睡罗。

私家乌冬炸酱面主厨：素帛棉白

第九步：胡萝卜切丝儿，和西兰花一起入开水锅中焯一下，放进乌冬面盘中，浇上热炸酱，美味的私家炸酱面就出炉了。

第三步：两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水混合成酱液，搅拌备用。

第一步：先做炸酱：猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备，喜辣的同学还可以加一种材料：豆瓣酱。

第二步：肉切成糜状儿，香菇切丁，姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟。

第五步：随后往锅中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色发白后倒入香菇丁。

第七步：边煮酱汁时边搅拌防止糊锅，然后加点鸡精和糖，熬至自己喜欢的粘稠度关火。（因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱，酱汁已经入味，无需再加盐了）

第六步：中火炒熟香菇后改小火，随即倒入酱液，加一小碗水用小火熬煮。

第八步：另一锅煮开水后，放入乌冬面小煮到7成熟，然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面，待熟盛出。（不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可）

第四步：锅内放油，倒入姜蒜末儿煸香。

私家乌冬炸酱面做法技巧/窍门/补充说明：

一定要在熬煮炸酱的时候用小火，切记大火糊锅影响酱色和口感。

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