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麻辣鸡丝

菜谱编号：388-046

麻辣鸡丝是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸡丝”。

第六步：炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。

第十七步：成品。

第三步：放入鸡胸肉煮15分钟。

第九步：捣的越碎越好。

第十六步：倒入调好的味汁。

第五步：锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。

第七步：这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。

第十五步：放上鸡胸肉丝。

第十一步：搅拌均匀备用。

第十八步：成品。

第四步：另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。

第二步：锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。

第十四步：胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。

第八步：取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。

第一步：鸡胸肉一半，洗净。

第十三步：再撕成丝。

第十二步：煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。

第十步：取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。

麻辣鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：

干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感

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