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雪豆蹄花汤

菜谱编号:038-82
雪豆蹄花汤是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪豆蹄花汤”。
雪豆蹄花汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此汤具有温中下气,利肠胃,益肾补元,滋润肌肤之功效。

芸豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而不腻,特别好吃。

雪豆蹄花汤主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:半只干雪豆:250克
辅助料用量
姜:2片料酒:1汤匙
香醋:1汤匙盐:适量

雪豆蹄花汤的做法步骤

第七步:烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小時。

雪豆蹄花汤做法第七步骤

第八步:至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。

雪豆蹄花汤做法第八步骤

第四步:猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。

雪豆蹄花汤做法第四步骤

第一步:猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。

雪豆蹄花汤做法第一步骤

第二步:猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。

雪豆蹄花汤做法第二步骤

第六步:把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。

雪豆蹄花汤做法第六步骤

第五步:将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。

雪豆蹄花汤做法第五步骤

第三步:大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。

雪豆蹄花汤做法第三步骤
雪豆蹄花汤做法技巧/窍门/补充说明:

【食材的营养与功效】
雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。
猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富,味道可口,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。
【猪蹄去腥的方法】
1、猪蹄用冷水下锅焯水,更容易去除血水和腥气。
2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
猪蹄焯水后,比焯水前更好拔毫毛,也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面,焯水后毫毛才能透出表肤外面。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的雪豆蹄花汤。

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