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香葱爆牛肉

菜谱编号：389-134

香葱爆牛肉是【舌尖居士】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱爆牛肉”。

第三步：最传统的牛肉上浆：牛肉中加入少许的盐，胡椒粉，老抽顺着一个方向搅拌，最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清，继续搅拌，搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌，直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。

第七步：坐锅点火倒油，油温4成热放入牛肉快速打散，9成熟捞出备用。

第一步：牛里脊逆纹顶刀切片，厚度在0·3厘米左右。

第二步：牛肉片在清水中浸泡10分钟，将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。

第四步：香葱洗净切段。

第八步：另起锅放少许油，姜蒜爆香后放入3克蚝油，3克甜面酱小火炒香。

第十步：成品。

第九步：倒入牛肉翻炒几下放入香葱，再翻炒几下后倒入碗中料汁，翻炒均匀后倒入少许明油出锅。

第五步：对一个碗汁：加入8克蒸鱼豉油，5克料酒，少许的胡椒粉，生淀粉拌均。

第六步：姜蒜切片。

香葱爆牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、要用瘦牛肉，越嫩越好，肉不要切得太薄，那样容易碎。
2、给肉打浆是重中之重，不能马虎。
3、食材中有好几种都是咸的所以一定要少放盐最好不放盐。
4、葱可以多放一些，我放少了，不吃不知道其实葱比肉还香。
5、放入葱后要快速翻炒，不能超过20秒不然葱就老了。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：牛肉香葱葱

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