第二十二步:饼煎好后用铲子拖起抬高,往锅里摔打几下,促进分层。
第十六步:松弛好后按扁。
第十八步:锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。
第二十步:煎的过程中可以用铲子不断转动饼,让其受热均匀。
第二十三步:饼皮很酥脆,可以看到锅里有不少摔打時掉落的碎屑。
第二十一步:一面煎好后翻面,也同样转动饼,直至煎至金黄。
第八步:擀成长方形薄片。
第二十四步:切块食用。
第一步:面粉一半用沸水烫面。
第五步:面粉里加少许盐。
第二步:另一半面粉用凉水和面。
第六步:浇上热油,搅拌成稠糊状,比酸奶稠一點,即为油酥。
第十二步:按扁抻长。
第十七步:擀成圆饼,再次松弛几分钟。
第三步:加點植物油。
第七步:饧好的面团非常软,需要借助一些薄面防粘,把面团分成2份。
第十五步:另一份也同样做好,盖上保鲜膜或纱布或者盆,只要能防止表皮风干就行,松弛几分钟。
第四步:下手揉成光滑柔软的面团,饧面半小時以上。炒一般晚上和面,冰箱冷藏面团,早起用。
第十一步:沿一边卷起。
第九步:倒上油酥。
第十三步:从一头盘起。
第十四步:收尾压在底部。
第十九步:中火煎,半烫面的饼容易熟,不能用小火,小火烙饼時间长,水分蒸发出去的多,饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
第十步:涂抹均匀。