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珍珠翡翠白玉汤

菜谱编号：039-555

珍珠翡翠白玉汤是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍珠翡翠白玉汤”。

第六步：胡萝卜洗净去皮，切成丽花；油菜择洗干净，取菜心备用。

第二步：去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

第九步：汤料滤掉杂质待用。

第四步：虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

第十二步：将鱼丸逐一下入锅中，调入少许盐，改用旺火烧沸。

第七步：胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。

第一步：将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

第三步：清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

第十一步：砂锅置火上，倒入适量汤料烧至温热。

第十三步：待鱼丸全部浮起，撒入胡萝卜花、油菜即可。

第五步：直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

第十步：鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆；入沸水锅中汆烫至变色捞出。

第八步：洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。

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