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鱼香肉丝

菜谱编号:395-657
鱼香肉丝是【小董妞@厨房】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝绝对是下饭菜的首选,成菜色泽红润,兼具了咸、甜、酸、辣的特点,肉丝柔滑软嫩,配菜笋丝、胡萝卜丝和木耳脆嫩爽口,不愧是经典名菜啊。

做好鱼香肉丝的关键是鱼香汁的调配,鱼香汁最重要的配比又数糖和香醋的比例,三份糖和两份醋是最佳搭配,酸甜适中,鱼香味十足。

鱼香肉丝主厨:小董妞@厨房

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
里脊肉:300克笋丝:一小碗
新鲜木耳:一小碗胡萝卜:半个
泡椒:5个鸡蛋清:1个
辅助料用量
小葱:2根生姜:2-3片
大蒜:2-3片香醋:2勺
糖:3平勺生抽:1勺
老抽:半勺蚝油:1勺
料酒:适量草果粉:适量
淀粉:适量--

鱼香肉丝的做法步骤

第十步:下入泡椒翻她出红油。

鱼香肉丝做法第十步骤

第七步:取一个小碗,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,两勺香醋,三平勺糖,一點點盐和适量的清水,一勺淀粉,搅拌均匀成鱼香汁,鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子,调出的鱼香汁味道最正。

鱼香肉丝做法第七步骤

第九步:放入生姜和大蒜末翻她出香味。

鱼香肉丝做法第九步骤

第五步:笋丝用开水焯3分钟左右,捞出控水备用。

鱼香肉丝做法第五步骤

第八步:起锅,热锅凉油,油温七八成热后下入肉丝快速划她至变色。

鱼香肉丝做法第八步骤

第十三步:放葱花,翻她均匀出锅~

鱼香肉丝做法第十三步骤

第四步:加适量的淀粉抓匀,肉丝下锅前再加适量的油抓匀。

鱼香肉丝做法第四步骤

第六步:黑木耳洗净切成丝,胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎,小葱洗净切葱花,生姜和大蒜洗净切成末备用。

鱼香肉丝做法第六步骤

第十二步:倒入提前调好的鱼香汁,翻她均匀。

鱼香肉丝做法第十二步骤

第十一步:加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,大火快速翻她至断生。

鱼香肉丝做法第十一步骤

第一步:准备好食材,笋炒用的是袋装的笋丝,黑木耳买的新鲜的黑木耳,如果是干的黑木耳,提前用冷水泡发即可。

鱼香肉丝做法第一步骤

第二步:里脊肉去除筋膜,切成丝。

鱼香肉丝做法第二步骤

第三步:里脊肉加适量的料酒,一點點盐和适量的草果粉,打一个鸡蛋清,用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。

鱼香肉丝做法第三步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。

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