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三鲜大锅贴

菜谱编号：040-026

三鲜大锅贴是【漂亮马婆】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三鲜大锅贴”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，临沂的锅贴以长形露馅式的居多，但有的饭店做的类似饺子，若是素馅还是建议包严，边捏死，素馅不至于煎过火，影响口感。

锅贴在临沂人的主食中占有重要地位，饭店超市非常常见，著名的临沂锅贴一店，二店开了几十年仍受大家的欢迎。一次在饭店吃了超长的锅贴，据说是饭店的特色，感觉造型独特，就山寨来了。

三鲜大锅贴主厨：漂亮马婆

第六步：虾剁成泥。

第十八步：锅烧干，底部结疤时即可出锅，倒扣在盘子即可。

第十五步：煎锅烧热，抹一层花生油，放入锅贴。

第十二步：面分成小剂子，擀成圆皮，最后朝一个方向使劲擀一下，成椭圆形。

第七步：韭菜洗净控水后，切末。

第三步：锅内放一勺油，烧热后，倒入鸡蛋液，摊成饼。

第十六步：煎2分钟后，倒入芡汁，大火烧开。

第十四步：碗内加入2茶匙面粉，加清水勾芡。

第二步：鸡蛋磕入碗中，搅成鸡蛋液。

第九步：放入鸡蛋末，鸡蛋和虾泥放在一侧。

第五步：虾去壳，头尾，虾肠等，清洗干净。

第四步：鸡蛋饼稍微放凉，切成末。

第十步：盐加在鸡蛋上，开始搅拌，不要掺韭菜，后来想想真是笨，都办好了再放韭菜不就好啦吗，剩的拌的小心翼翼。

第一步：面粉加适量水揉成软硬适中的面团，醒着。

第十一步：开始准备包得时候，韭菜内倒入半勺油，搅拌，然后把所有料搅拌。

第十三步：放馅，包成长锅贴，边全部捏紧。

第十七步：盖盖，转小火。

第八步：韭菜虾泥放进调料盆，但不要搀和。

菜谱标签：主食

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