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鲜肉云吞“野菜”

菜谱编号：401-949

鲜肉云吞“野菜”是【南兮·人间烟火】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉云吞“野菜””。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准。

鲜肉云吞“野菜”主厨：南兮·人间烟火

第八步：就这样云吞就包了，一个个像朵小花一样很好看。

第十四步：把云吞放入烧开的水中，加入少量的盐，和虾粉或鸡粉，因为包云吞时馅料已经有盐味，加盐是为了汤水，所以这一步放盐要注意盐量。

第十步：把4朵蘑菇切片，一小段胡萝卜搓丝，为什么要这两材料，因为少这两样，汤就不会浓郁好喝，所以有这两样材料白开水煮的云吞都好喝。

第七步：手拿着两边角叠回来粘住就可以了。

第九步：自己动手包一下还是挺好的，比外面店里吃着便宜实惠，这里6块钱的材料能吃饱一家三口了。

第十二步：锅里放入，把香菇和胡萝卜丝放入炒香，把胡萝卜的色炒出来，把香菇的香炒出来，滴几滴蚝油下去一起炒。

第六步：准备一碗清水，手指沾一下水在云吞左边角沾湿，沾一下比较好粘一起，这样不会脱掉。

第十七步：明明没有虾肉却吃出虾的鲜味。

第十三步：倒入适量的水烧开，把野韭菜白色那段丢下去，如果没有野韭菜，到云吞快熟时放葱花也可以，是不是汤色很鲜美的样子。

第十五步：看到云吞皮皱了的就是熟了。

第十八步：比外面的好吃千万倍喔。

第四步：拿一块云吞皮，中间放一小坨肉，肉的大小根据你皮的数量来放喔！

第二步：肉沫是买现成的，4·5元的肉沫，把野生韭菜切碎碎的，也可以加入葱花或者普通韭菜，加入少许的十三香和盐，因为加了十三香，我就不加胡椒粉了。

第三步：搅拌均匀备用。

第十一步：把野生韭菜切碎。

第一步：准备好云吞皮，我这里买的是1·5元的云吞皮，云吞是我们这边的地区的叫法，和馄饨不同的是它皮比较薄，还有皮也很小。

第五步：斜着对叠。

第十六步：味道非常的好吃，汤好浓郁。

菜谱标签：主食馄饨

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