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鲜肉云吞“野菜”

菜谱编号:401-949
鲜肉云吞“野菜”是【南兮·人间烟火】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉云吞“野菜””。
鲜肉云吞“野菜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准。

鲜肉云吞“野菜”主厨:南兮·人间烟火

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
云吞皮:200克鲜肉末:300克
辅助料用量
野生韭菜:5-6颗十三香:少许
盐:少许香菇:4个
胡萝卜:一小段油:适量
虾粉:少许--

鲜肉云吞“野菜”的做法步骤

  • 第八步:就这样云吞就包了,一个个像朵小花一样很好看。
  • 第十四步:把云吞放入烧开的水中,加入少量的盐,和虾粉或鸡粉,因为包云吞时馅料已经有盐味,加盐是为了汤水,所以这一步放盐要注意盐量。
  • 第十步:把4朵蘑菇切片,一小段胡萝卜搓丝,为什么要这两材料,因为少这两样,汤就不会浓郁好喝,所以有这两样材料白开水煮的云吞都好喝。
  • 第七步:手拿着两边角叠回来粘住就可以了。
  • 第九步:自己动手包一下还是挺好的,比外面店里吃着便宜实惠,这里6块钱的材料能吃饱一家三口了。
  • 第十二步:锅里放入,把香菇和胡萝卜丝放入炒香,把胡萝卜的色炒出来,把香菇的香炒出来,滴几滴蚝油下去一起炒。
  • 第六步:准备一碗清水,手指沾一下水在云吞左边角沾湿,沾一下比较好粘一起,这样不会脱掉。
  • 第十七步:明明没有虾肉却吃出虾的鲜味。
  • 第十三步:倒入适量的水烧开,把野韭菜白色那段丢下去,如果没有野韭菜,到云吞快熟时放葱花也可以,是不是汤色很鲜美的样子。
  • 第十五步:看到云吞皮皱了的就是熟了。
  • 第十八步:比外面的好吃千万倍喔。
  • 第四步:拿一块云吞皮,中间放一小坨肉,肉的大小根据你皮的数量来放喔!
  • 第二步:肉沫是买现成的,4·5元的肉沫,把野生韭菜切碎碎的,也可以加入葱花或者普通韭菜,加入少许的十三香和盐,因为加了十三香,我就不加胡椒粉了。
  • 第三步:搅拌均匀备用。
  • 第十一步:把野生韭菜切碎。
  • 第一步:准备好云吞皮,我这里买的是1·5元的云吞皮,云吞是我们这边的地区的叫法,和馄饨不同的是它皮比较薄,还有皮也很小。
  • 第五步:斜着对叠。
  • 第十六步:味道非常的好吃,汤好浓郁。
  • 菜谱标签:主食馄饨

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