带鱼（红烧）
带鱼（红烧）是【小小计划】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“带鱼（红烧）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
原料：带鱼一条（500G左右）姜末10G蒜末2瓣姜一块
调味料：色拉油70G料酒2大匙，生抽3大匙，老抽1匙红糖15G红辣椒3个盐适量葱花适量清水适量
做法：
1带鱼去头去尾，去掉内脏等清洗干净（不去鳞）
2带鱼用剪刀剪成一段段后沥干水分放入盛菜蓝晾干，中途记得翻面
3先把锅加热，接用姜擦拭锅底，（这样煎鱼与不会粘皮）接着热锅下油，放入姜蒜末略加热，放入晾干的带鱼段，用中小火煎至两面略微金黄色
4倒出过多的油，留下少许底油
5淋入料酒
6导入老抽
7倒入生抽
8加入红糖
9加入倒入适量的清水焖煮一会
10中途加入盐，加入红辣椒，等汁水收的差不多了出锅
11出锅撒葱花。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：（500克 左右） | 姜末：10克 |
| 蒜末：2瓣 | 姜：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 色拉油：70克 | 盐：适量 |
| 料酒：2大匙 | 老抽：1匙 |
| 生抽：3大匙 | 红糖：15克 |
| 红辣椒：3个 | 葱花：适量 |
| 清水：适量 | -- |
带鱼（红烧）的做法步骤
带鱼（红烧）做法技巧/窍门/补充说明：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞。
3鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4喜欢吃辣的可以提前放入辣椒，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀，带鱼的口感微辣。
5如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅，鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油。
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