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古早蛋糕

菜谱编号:406-704
古早蛋糕是【??薄荷糖的味道??】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早蛋糕”。
古早蛋糕
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:8个(50克左右的)牛奶:80克
玉米油:70克低粉:90克
辅助料用量
糖:90克(蛋白60克、蛋黄30克)--

古早蛋糕的做法步骤

  • 第六步:加入过筛的低粉,搅拌成无面粉颗粒的烫面糊
  • 第二步:鸡蛋分离
  • 第十二步:倒入9寸乐葵硅胶模具中,震出气泡
  • 第七步:冷却至不烫手
  • 第一步:先把材料备好,9寸烤盘垫油纸
  • 第八步:倒入蛋黄盆中,搅拌至细腻顺滑的状态。
  • 第四步:直到沸腾。立即离火?
  • 第十三步:水浴法,底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。
  • 第三步:奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖,中小火加热并不断搅拌
  • 第十五步:脱模晾凉。
  • 第十一步:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入剩余蛋白霜盆,继续翻拌均匀。
  • 第九步:蛋白中分三次加糖,在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次
  • 第十步:打至湿性大弯钩
  • 第十四步:胖乎乎的蛋糕就做好啦!
  • 第十六步:切块开始享用。
  • 第五步:不断晃动奶锅,大约100下,使其液体适当冷却,这样待会儿放面粉才不会过度熟化!
  • 古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮开的液体一定要晃动奶锅,液体适当冷却后再加入面粉拌匀,温度太高的话会使面糊过度熟化。
    2、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
    3、烤箱温度各不相同,适当调整哦。

    菜谱标签:烘焙

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