第一步:小麦淀粉,也就是澄粉。
第二十三步:凉皮,黄瓜丝,香菜末,蒜末放一起。
第二十步:搅匀,尝尝味道,这个就看个人喜好了。炒调这个是酸咸带一點甜味的。
第十九步:2勺海鲜酱油,2勺陈醋,多半勺糖,适量盐。
第十三步:很薄,透亮。粉浆铺的厚,蒸出来的面皮也会厚。
第三步:加入2倍量的水。
第二十七步:熟花生切碎。
第二步:称取小麦淀粉60克。
第十五步:60克的小麦淀粉,只做了四张,第一次尝试没敢多做。
第十一步:凉后的面皮。
第二十二步:切丝。
第四步:搅成粉浆。
第十步:蒸好的面皮取出,把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同時可以用另一盘子蒸下一张。
第十二步:揭下来。
第二十八步:放到拌好的黄瓜凉皮上装饰,好看吃時更香。
第十八步:调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺,不大),炒这个芝麻酱放的稍微有點久了,已渗出些许香油。
第二十一步:黄瓜洗净。
第二十四步:加入芝麻汁。
第十四步:把凉皮铺在案板上,表面刷一层熟油或香油,防止黏连。
第七步:舀入1勺粉浆,铺平。
第五步:取两个平底盘子,主要是为了替换使用,一个也行。
第六步:盘子上刷薄薄一层熟油。
第十七步:如果依旧黏连,可以用凉水投洗一下,这样既不黏连还更Q弹。如果投洗,要用凉水。
第九步:盖上盖子,最好用玻璃盖,可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡時就好了(時间很短,也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡,图片上看不出来鼓大泡,打开盖子泡又会回缩,所以难以拍得清楚,大家自己操作時就知道了。
第二十五步:再加一勺自制辣椒油(微辣,炒家吃不了辣)。
第八步:锅里坐水烧开,大火,保持水沸腾,把装有粉浆的盘子放入沸水里。
第二十六步:拌匀。
第十六步:摞在一起,切条。