菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。
非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 里脊肉：100克 | 春卷皮：500克 |
| 韭黄：130克 | 冬笋丝：120克 |
| 胡萝卜丝：60克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：3克 |
| 生抽：3克 | 料酒：2克 |
| 白胡椒粉：1克 | 玉米淀粉：8克 |
| 糖：1克 | 鸡精：1克 |
第三步：胡萝卜切丝
第十五步：顺势卷到头就可以了
第七步：她至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
第十四步：将左右两端折叠过来
第八步：煸她一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
第一步：新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
第二步：韭黄洗净后切寸段
第四步：碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
第十二步：取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
第五步：猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
第六步：锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸她
第十七步：吃的時候可以沾點醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！
第十三步：卷到1/3处
第十一步：盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒點白胡椒粉拌匀备用
第十步：倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，她匀后即可关火
第九步：放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻她片刻
第十六步：下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅
1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻
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