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萌萌凤梨酥

菜谱编号:409-453
萌萌凤梨酥是【寻找米米】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萌萌凤梨酥”。
萌萌凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凤梨酥,宝岛台湾特产之一,美名远扬。它小巧精致,外皮酥松入口即化,内馅香醇甜而不腻,深受民众喜爱,很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。

如今的凤梨酥十分多元化,内馅已不单纯是凤梨,有些为了口感的需要,还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料,制成各种口味的凤梨酥,也很受欢迎。

萌萌凤梨酥主厨:寻找米米

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:100克糖粉:30克
蛋液:40克低筋粉:150克
杏仁粉:20克奶粉:20克
凤梨馅:240克--
辅助料用量
盐:1克抹茶粉:1·5克

萌萌凤梨酥的做法步骤

  • 第二步:筛入低筋粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌至无干粉,分出60克面团与抹茶粉混合均匀。原色与绿色两份面团,分别用保鲜膜包好,冷藏松弛2小时。
  • 第一步:黄油室温软化,加入糖粉,搅打至微微发白。分次加入蛋液,每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合,才能再加下一次蛋液。
  • 第五步:放入预热好的烤箱,上下火155度,中层烘烤25分钟左右,表面微微上色即可。烤好出炉后,凉至温热再脱模,彻底晾冷后密封保存。
  • 第三步:凤梨馅、原色面团、绿色面团,分别等分20份。凤梨馅每个约12克,原色面团每个约15克,绿色面团每个约3克。取一个原色面团,中间放一个绿色面团,按扁。翻一面,原色朝上,包入一个内馅,捏紧收口,稍微搓成圆柱状。
  • 第四步:面团放进模具,轻轻压平,将模具填满。压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。
  • 萌萌凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    该配方可做20枚凤梨酥。
    黄油不用过度打发,以免表皮开裂。
    皮馅比例为3:2,喜欢皮薄馅大的可自行调整。
    凤梨的花纹不要压得太深,否则表皮易开裂露馅。
    凤梨酥烤好后,放置两三天,皮馅味道充分融合更好吃。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:凤梨

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