菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨，身体裸露无鳞，背部呈黄绿色，体侧深黄色并有黑色斑块。嘎鱼富含蛋白质，比其它鱼更富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。南北方的嘎鱼个头儿有差别，但是口感都很鲜嫩。
红烧嘎鱼最常见最省事儿，10几分钟就能新鲜出锅。由于刺少肉嫩，很适合老年人和儿童食用，用汤泡饭也是极美味的。因为是淡水养殖的鱼，多多少少会有一些土腥味儿，常用的去腥调料用葱姜蒜花椒大料什么的，今天我用了紫苏叶同炖，不但去腥味，还让嘎鱼有了一种特殊的香味。特别是紫苏里吸足了鱼汤，往米饭里一塞，哇，真是太过瘾了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 嘎鱼：4条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：半棵 | 大蒜：1头 |
| 干红辣椒：4个 | 八角：1颗 |
| 香叶：1片 | 紫苏叶：1把 |
| 油：少许 | 盐：少许 |
| 酱油：适量 | -- |
第五步：盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
第二步：大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
第七步：红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
第四步：撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
第一步：新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
第六步：汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。
第三步：不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
1·嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；
2·紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。
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