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番茄鱼片

菜谱编号：411-013

番茄鱼片是【线线3896】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

番茄鱼片是浙江省传统名菜，属于浙菜系。此菜口感凉爽，滋味清淡鲜美。

之所以选鲈鱼，是因它刺少。我和孩子吃了两顿，一鱼两吃(番茄鱼片、包馅鱼丸)?两种口味完全不同，唯一相同的是做法都很简单，只需要一点点耐心。

番茄鱼片主厨：线线3896

第四步：鱼肉去皮，片成薄片。窄处切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切断，第二刀切断，打开如蝴蝶状。

第十三步：将腌好的鱼片一片一片分开下锅，防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。

第八步：西红柿300g火烤去皮，又快又好。

第二步：炒锅放油，加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。

第十步：炒锅放少许油，爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。

第十二步：煮开一会后，捞出汤中的配料。

第十五步：出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味，酌情加盐。

第六步：鱼肉切好，加入葱、姜丝，白胡椒粉少许，盐2g，料酒1大勺，用手多抓几分钟、抓匀，让鱼肉出浆。

第十四步：全程保持小火，鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡，浓稠按照个人喜好来，总体来说不易过稀或过稠。

第十一步：倒入打好的西红柿汁，大火煮开，加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。

第七步：当鱼汤炖至浓稠、色白如浆，这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。

第五步：鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。

第一步：一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。

第十六步：酸甜适口，鲜香味美。

第九步：把去皮西红柿切成小块，放入搅拌杯里打成浆。

第三步：加入葱段、姜蒜片，加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼片番茄

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