菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
糖醋丸子——酸甜适口，老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导，如今十四年过去了，恩师当初的教诲依然记忆犹新：他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制，兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐，糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合，再调入少许的蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少，并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量则小。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大肉馅：200克 | 鸡蛋：半个 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：5克 | 生抽：5克 |
| 盐：适量 | 胡椒粉：2克 |
| 葱姜水：适量 | 葱姜末：各5克 |
| 淀粉：适量 | -- |
第二步：倒入鸡蛋（半只）
第十步：倒入丸子，速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
第九步：她出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。 待汁沸，起鱼眼泡時，烹入炸丸子的热油（烹油時手勺要低一些，注意不要溅出），将汁烘起。
第五步：待油温升至七成热時，丸子再次入锅。
第七步：将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
第六步：复炸至色泽金黄皮脆熟透時捞出。
第四步：丸子炸至皮稍硬、将熟透時捞出。
第一步：肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
第八步：原锅留油投入葱姜蒜末。
第三步：肉馅再次拌匀，坐锅入油，烧热至六成热，取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子，用小勺舀入油锅中浸炸。
1、糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。
2、葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
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