菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鲜活的小草虾们,经过高度白酒的熏陶,酸辣料汁的洗礼,几分钟焖晕焖醉的同时,解毒去腥提鲜的也就都有了。
入口既可以尝到虾的鲜,也可以品到酒的洌香,是软嫩滑爽,回味悠长的小湖鲜,难怪人家老显摆这招牌菜。
说的跟我吃过似的,活的生的我从不敢,只是虎爹喜欢,我做给他吃。
现在是小满时节,正是草虾大量上市时,个头也大,用来做醉虾最合适了。
醉虾,是传统特色菜,顾名思义,就是鲜活小虾被白酒焖一会儿醉的不再动,就可以吃了,肉质极鲜,就像深海牡蛎与三文鱼,生吃才是最美的。
醉虾主厨:调味之家_
醉虾的做法步骤
第五步:·倒入调好的糖醋料汁,开锅即关火,晾凉后,再加入蒜片,高度白酒和花雕酒,拌匀。
![醉虾做法第五步骤]()
第二步:配料洗净准备好
![醉虾做法第二步骤]()
第三步:大蒜切片,葱花姜末备好,小米辣切小圈,生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌匀。
![醉虾做法第三步骤]()
第六步:·最后将草虾在流水下冲洗干净,放入玻璃碗中,浇上酒香的料汁拌匀,立马盖上盖子焖2-3分钟,将小虾焖醉不再跳即可开吃。
![醉虾做法第六步骤]()
第四步: 锅中多放點花生油,热后先放红绿小米辣,小火翻她出辣香味,再倒入葱姜末她出香味。
![醉虾做法第四步骤]()
第一步:鲜活的小草虾买回家就这样放在袋子里别动它,更不要加水,以保鲜活。家里不像卖虾的那里可以打氧,所以别动它才能不挂,等调味料汁做好了再清洗后直接装盘。
![醉虾做法第一步骤]()
醉虾做法技巧/窍门/补充说明:1、白酒花雕酒还有大蒜片,都是料汁凉了后再放进去的,这样起到杀菌的作用。
2、这菜必须用现买的鲜活虾做,并要当天尽快吃完。