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酸奶香蕉戚风

菜谱编号:416-107
酸奶香蕉戚风是【可意妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶香蕉戚风”。
酸奶香蕉戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

学厨日式7寸加高中空戚风模具1个量。

酸奶香蕉戚风主厨:可意妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:5个细砂糖:28克
柠檬汁:2ML蛋黄:5个
低筋面粉:130克熟香蕉:75克
玉米油:35克--
辅助料用量
浓酸奶:100克--

酸奶香蕉戚风的做法步骤

  • 第八步:烤箱下层,165度,35到40分钟。
  • 第四步:加入过筛的低粉拌匀,轻轻搅拌,避免出筋。
  • 第十一步:戚风
  • 第九步:出炉振出热气,倒扣放凉
  • 第一步:蛋黄加糖打发到微微发白,再加玉米油拌匀。
  • 第五步:细砂糖分3次加入蛋白,柠檬汁中打发到尖勾的状态。
  • 第十步:用脱模到在模具边缘划一圈,中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
  • 第六步:蛋白分两次与蛋黄糊拌匀,用切拌的手法,不要画圈。
  • 第七步:倒入学厨7存日式中空模中,振出气泡。
  • 第三步:酸奶,香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
  • 第二步:香蕉捣成泥状。
  • 酸奶香蕉戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡蛋用的是55克左右的,不要太大。
    2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发,会很稳定,细腻。
    3、酸奶要浓稠一点的,比如安慕希。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:香蕉酸奶

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