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三蔬排骨豆汤饭

菜谱编号:041-72
三蔬排骨豆汤饭是【佳妮寶貝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三蔬排骨豆汤饭”。
三蔬排骨豆汤饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

主食这个概念应该是来自于北方,南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念:菜和饭,如果这顿饭只吃菜,主食就是菜。看到大家发的主食类的作品,我大致理解主食就是淀粉类食物。成都的天气今年一直都好不起来,一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭,很适合这样阴冷的天吃。

黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过,关于耙豌豆,是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材,保鲜期很短。是成都的一种特色吃法,用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方,可以看见有卖现成的耙豌豆,回来加水或者高汤煮一会,下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭,例如肥肠豆汤,排骨豆汤,蹄花豆汤,吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。

三蔬排骨豆汤饭主厨:佳妮寶貝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
排骨:500克耙豌豆:300克
青豌豆:300克紫甘蓝:半颗
辅助料用量
生菜:半颗胡萝卜:1根
葱:2根姜:一小块
调味料用量
花椒粒:少许调和油:少许
盐:少许鸡精:少许

三蔬排骨豆汤饭的做法步骤

  • 第八步:再加入焯好的青豌豆,加排骨汤没过,中火煮片刻
  • 第三步:将紫甘蓝,生菜,胡萝卜切丝
  • 第二步:将青豌豆放入沸水中煮10分钟,捞出沥干水分待用
  • 第九步:将排骨和米饭加入豆汤中,加盐和鸡精调味,中火煮5分钟左右
  • 第七步:热锅少油下葱花爆香锅底,再下耙豌豆翻炒均匀
  • 第六步:放入高压锅内,加水没过排骨,中火上汽后压10分钟左右
  • 第四步:再沸水中将三种蔬菜焯一遍,断生
  • 第五步:排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水,捞出冲去血沫
  • 第一步:准备食材和调料
  • 三蔬排骨豆汤饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·胡萝卜,紫甘蓝,生菜都可以生吃,在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可
    以,味道又不一样
    2·如果焯水,顺序依次是:生菜,胡萝卜,紫甘蓝,颜色由浅至深

    相关食材:排骨

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