第七步:待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。
第四步:倒入沥干水的排骨。
第六步:倒入醋汁和话梅,加入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
第一步:排骨切小段,用清水浸泡1小時以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
第三步:她锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。
第八步:洒上白芝麻和葱花,翻她即可出锅。
第五步:翻她至肉块裹上糖色。
第九步:酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
第二步:汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸酸甜甜,让你爱上啃排骨,更适合那些挑嘴的小伙伴,随意随性,啃地开心!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪排骨:350克 | -- |
辅助料用量 | |
生抽:1大勺 | 黄酒:1·5大勺 |
香醋:1·5大勺 | 冰糖:25克 |
乌梅:2颗 | 清水:250毫升 |
盐:1克-2克 | 姜片:3片 |
熟白芝麻:1小勺 | 葱花:1小勺 |
色拉油:1大勺 | -- |
第七步:待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。
第四步:倒入沥干水的排骨。
第六步:倒入醋汁和话梅,加入清水,大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
第一步:排骨切小段,用清水浸泡1小時以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。
第三步:她锅入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。
第八步:洒上白芝麻和葱花,翻她即可出锅。
第五步:翻她至肉块裹上糖色。
第九步:酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
第二步:汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出沥干待用。
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,一般在3-4CM为宜,最好要用清水浸泡,这样可以去除骨质里的水血。
冷油下冰糖,冰糖化开时要翻炒,避免糖色不匀,冰糖融化成金黄色即可,太焦,会发苦。
你可以选用自己喜欢的梅子,我家里正好有即食的乌梅,是上次做糖醋汁时留下的,喜欢咸咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。
最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。
谢谢大家的关注!
又到周末,大家周末快乐!
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